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Retire las pepitas del pepino y limpie las setas. Trocee el hígado, el pepino, las setas y el jengibre.

Rocíe el hígado con vino de Shaoxing y rebócelo con tapioca. Caliente un poco de aceite en una sartén y añada la carne. Haga cocer a fuego fuerte y retire antes de terminar la cocción.

En otra sartén, vierta el aceite restante y saltee el jengibre, el pepino y las setas. Agregue seguidamente el hígado, sale y sazone con glutamato, azúcar y pimienta. Deje ligar a fuego medio y espese la sauce con harina de tapioca.

Ingredientes
  • pepino: 100g
  • hígado de cerdo: 70g
  • jengibre: 5g
  • setas: 10g
Especias y condimentos
  • aceite de cacahuete: 10g
  • glutamato: 2g
  • azúcar: 1g
  • pimienta: un soupçon
  • harina de tapioca
  • vino amarillo de arroz de Shaoxing
Consejos
El grosor de la lámina de foie tiene que ser constante para asegurar una cocción homogénea. Cocer a fuego vivo.

Nombre chino: 青瓜炒肝片
Nutrición
El hígado es muy rico en vitaminas y tonifica el Qi. Su contenido de zinc (6.88g) compensa las carencias a nivel de riñones y de hígado. Este nutritivo plato está especialmente aconsejado para personas que sufren anemia o raquitismo.
 
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