Retire las pepitas del pepino y limpie las setas. Trocee el hígado, el pepino, las setas y el jengibre.
	Rocíe el hígado con vino de Shaoxing y rebócelo con tapioca. Caliente un poco de aceite en una sartén y añada la carne. Haga cocer a fuego fuerte y retire antes de terminar la cocción.
	En otra sartén, vierta el aceite restante y saltee el jengibre, el pepino y las setas. Agregue seguidamente el hígado, sale y sazone con glutamato, azúcar y pimienta. Deje ligar a fuego medio y espese la sauce con harina de tapioca.