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Tortuga a la soja

Cocina china

Mate la tortuga, límpiela y trocéela. Corte la ternera bien fina. Retire la piel del jengibre y trocéelo. Corte los dientes de ajo en dos. Corte la cebolleta bien pequeña.

Haga hervir un fondo de agua y cueza la carne de tortuga. Cuando deje de sangrar, retire la carne y lávela otra vez.

Caliente aceite en una sartén y saltee el jengibre, el ajo y la ternera. Espere un poco antes de añadir la tortuga y el vino de arroz. Saltee a fuego fuerte. Agregue un poco de agua, luego sal, la salsa de soja, la salsa de ostras, la pimienta y la cebolla. Al final de la cocción, añada la tapioca y mezcle bien para espesar la salsa.

Ingredientes

tortuga de caparazón blando: 1
ternera: 50g
jengibre: 10g
ajo: 10g
cebolleta: 5g

Especias y condimentos

aceite de cacahuete: 10g
sal: 8g
glutamato: 3g
salsa de soja (oscura): 3g
salsa de ostras: 3g
pimienta: 5g
vino de Shaoxing: 5g
harina de tapioca

Consejos

Matar la tortuga
Ponga el animal boca arriba, que sacará la cabeza; corte el cuello en seco. Retire las entrañas, escalde el cuerpo en agua hirviendo, sáquelo y quite la piel por fricción, frotándola.

Nombre chino: 红烧甲鱼

Nutrición

La tortuga de caparazón blando tiene propiedades medicinales superiores al pescado, refuerza el hígado y los riñones, estimula la concentración y el intelecto del niño, desarrollando la memoria.